Контакты
Сервисная служба
Стать диллером
О компании
info@astropit.ru
Упаковка и материалы
Виды пакетов для су‑вид
В су‑вид мы всегда имеем дело со специальными термостойкими вакуумными пакетами. Они должны выдерживать нагрев несколько часов, держать вакуум и не реагировать с продуктом.
Основные типы:
● Гладкие многослойные пакеты
Работают с камерными упаковщиками, хорошо подходят для профессиональной кухни и производства. Обычно делаются из сочетания полиамида и полиэтилена: один слой даёт прочность и барьер, другой отвечает за герметичную запайку.
● Рифлёные (гофрированные) пакеты
Используются с внешними (безкамерными) упаковщиками. За счёт рифления воздух легче откачивается, и даже бытовые аппараты могут нормально вакуумировать, не подходит для жидкостей и маринадов.
● Термоусадочные и усиленные пакеты
Чаще применяются там, где важна форма и дополнительная защита. Для продуктов с высоким содержанием влаги и длительным хранением рекомендуют многослойные или термоусадочные варианты с хорошей барьерностью.
По толщине и барьерности: для длительного нагрева и хранения выбирают более плотные(от 65мкн) многослойные пакеты с хорошей защитой от воздуха и влаги; тонкие и однослойные годятся только для простых задач и непродолжительного хранения.
● Гладкие многослойные пакеты
Работают с камерными упаковщиками, хорошо подходят для профессиональной кухни и производства. Обычно делаются из сочетания полиамида и полиэтилена: один слой даёт прочность и барьер, другой отвечает за герметичную запайку.
● Рифлёные (гофрированные) пакеты
Используются с внешними (безкамерными) упаковщиками. За счёт рифления воздух легче откачивается, и даже бытовые аппараты могут нормально вакуумировать, не подходит для жидкостей и маринадов.
● Термоусадочные и усиленные пакеты
Чаще применяются там, где важна форма и дополнительная защита. Для продуктов с высоким содержанием влаги и длительным хранением рекомендуют многослойные или термоусадочные варианты с хорошей барьерностью.
По толщине и барьерности: для длительного нагрева и хранения выбирают более плотные(от 65мкн) многослойные пакеты с хорошей защитой от воздуха и влаги; тонкие и однослойные годятся только для простых задач и непродолжительного хранения.
Требования к упаковке
У пакета для су‑вид есть несколько обязательных требований
Главные из них:
● Пищевая пригодность
Материал должен быть разрешён для контакта с пищей и иметь подтверждённую безопасность. Производители прямо указывают, подходит ли пакет для приготовления в воде и при каких температурах.
● Термостойкость
Пакеты для су‑вид должны выдерживать длительный нагрев до 100 градусов. Хорошо держать герметичность шва
● Прочность и барьерность
Для су‑вид чаще используют многослойные пакеты из сочетания полиамида и полиэтилена: это даёт и прочность, и гибкость, и защиту от кислорода.
● Совместимость с оборудованием
Для камерных упаковщиков — гладкие пакеты, для некамерных — рифлёные. Если перепутать, нормального вакуума не получится.
Если поставщик не владеет информации о совместимости пакетов с термообработкой – проведи тест на нагрев в воде. Пакет не должен сморщиваться и расслаиваться, шов должен сохранять герметичность
● Пищевая пригодность
Материал должен быть разрешён для контакта с пищей и иметь подтверждённую безопасность. Производители прямо указывают, подходит ли пакет для приготовления в воде и при каких температурах.
● Термостойкость
Пакеты для су‑вид должны выдерживать длительный нагрев до 100 градусов. Хорошо держать герметичность шва
● Прочность и барьерность
Для су‑вид чаще используют многослойные пакеты из сочетания полиамида и полиэтилена: это даёт и прочность, и гибкость, и защиту от кислорода.
● Совместимость с оборудованием
Для камерных упаковщиков — гладкие пакеты, для некамерных — рифлёные. Если перепутать, нормального вакуума не получится.
Если поставщик не владеет информации о совместимости пакетов с термообработкой – проведи тест на нагрев в воде. Пакет не должен сморщиваться и расслаиваться, шов должен сохранять герметичность
Практика упаковки
Даже правильный пакет можно использовать так, что он подведёт в самый неподходящий момент. Поэтому важна не только «марка», но и привычка работать по понятному шаблону.
Базовые шаги:
● Подготовка продукта
Продукт приводят в порядок: удаляют лишние костные осколки и хрящи, подрезают острые выступы, лишнюю влагу убирают, при необходимости добавляют специи или маринад. Всё это нужно, чтобы не повредить пакет при вакуумации
● Укладка без острых краёв и лишнего воздуха
Кусок не должен упираться острым краем в шов или стенку. Важно, чтобы в углах не оставались «карманы» с воздухом — они ухудшают прогрев и создают слабые места по герметичности.
● Отворачивайте края пакета перед закладкой продукта, что не испачкать их. Место шва должно быть чистым и сухим!
● Вакуумирование и проверка шва
После откачки воздуха смотрим на шов: он должен быть ровным, без складок с грязью, без просветов. При сомнениях пакет лучше перепаковать, чем рисковать, что он откроется в ванне.
На производстве всё это обычно оформляется как простые инструкции: как укладывать, сколько оставлять «запас» под шов, что проверять перед тем, как партия отправится в термостат.
● Подготовка продукта
Продукт приводят в порядок: удаляют лишние костные осколки и хрящи, подрезают острые выступы, лишнюю влагу убирают, при необходимости добавляют специи или маринад. Всё это нужно, чтобы не повредить пакет при вакуумации
● Укладка без острых краёв и лишнего воздуха
Кусок не должен упираться острым краем в шов или стенку. Важно, чтобы в углах не оставались «карманы» с воздухом — они ухудшают прогрев и создают слабые места по герметичности.
● Отворачивайте края пакета перед закладкой продукта, что не испачкать их. Место шва должно быть чистым и сухим!
● Вакуумирование и проверка шва
После откачки воздуха смотрим на шов: он должен быть ровным, без складок с грязью, без просветов. При сомнениях пакет лучше перепаковать, чем рисковать, что он откроется в ванне.
На производстве всё это обычно оформляется как простые инструкции: как укладывать, сколько оставлять «запас» под шов, что проверять перед тем, как партия отправится в термостат.
Маркировка и прослеживаемость партий
Упаковка в су‑вид — это ещё и носитель информации. По одному пакету мы должны понять, что внутри, когда это приготовили и до какого момента можно безопасно использовать.
Как минимум на пакете имеет смысл указывать:
● наименование продукта
● дату упаковки или приготовления, срок годности или дату «годен до»
● номер партии или внутренний код, по которому можно поднять данные по сырью, режиму приготовления и хранению
● при необходимости — массу, условия хранения, смену или линию, если речь о цехе или заводе.
Системы учёта партий и сроков позволяют не держать всё в голове: по коду на пакете можно быстро найти серию в журнале или в программе и восстановить цепочку — от сырья до готового продукта. Это важно и для внутренних разборов, и для работы по требованиям безопасности.
● наименование продукта
● дату упаковки или приготовления, срок годности или дату «годен до»
● номер партии или внутренний код, по которому можно поднять данные по сырью, режиму приготовления и хранению
● при необходимости — массу, условия хранения, смену или линию, если речь о цехе или заводе.
Системы учёта партий и сроков позволяют не держать всё в голове: по коду на пакете можно быстро найти серию в журнале или в программе и восстановить цепочку — от сырья до готового продукта. Это важно и для внутренних разборов, и для работы по требованиям безопасности.
